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Agedashi Tofu €17 Tofu seta con shoyu koji fatta in casa e verdure (4,6)  Kimchi €6 Cavolo cinese fermentato piccante, con mayonese giapponese e verdure (3,4,6) Ostrica Kuwagata €10 Un piatto creativo con ostrica del giorno (4,6,14) Dashi karaaghe €10 Pollo halal fritto marinato in dashi e zenzero, impanato in farina e fecola di patate di montagna giapponese, mayo affumicata (1,4,6)

Hotate Hokkaido Patanegra €26

Piatto fiammato di capasanta abashiri Hokkaido qualità Premium pescata, salsa kiwi , lardo di Patanegra, pere aromatizzate al Gin M.M.M. Opificio della Badante, insalata indivia (14)

Katsuo no tataki (disponibilità limitata) €18

Pregiata ostrica del giorno nello stile della Chef (chiedete info)  (6,14)

Usuzukuri Tonno Rosso €28

Tonno rosso Balfego tagliato sottile, kizami wasabi, tamarijoyu fatta in casa (1,4,6)

Sushi & Sashimi di Cavallo €28

Sashimi di carne di cavallo, sale Maldon, olio affumicato, salsa amajoyu al sesamo zenzero accompagnato da due nighiri di cavallo con amajoyu affumicato (6,11)

Nasu Dengaku €22

Melanzana fritta, marinata in dashi, tamamiso da uova bio, miso biodinamico fatto in casa, Kuromitsu di Okinawa e verdure di stagione (1,6)

Amiyaki BBQ €35

Tonno rosso Balfego in stile tataki, marinato in salsa della Chef e affumicato (1,4,6)

Soba, Kamo €35

Pasta di grano saraceno giapponese 100%, anatra Moulard e porro BBQ amiyaki in salsa di fondo d’anatra (1,6,11

Nighiri Ebi €9

Gambero del giorno (2,6)

Nighiri Carabineros €18

Gambero Rosso Atlantico, Sale Maldon, Olio EVO Premium Spagnolo (2)

Nighiri Ika €10

Calamaro, burro fermentato, olio al fieno (7)

Nighiri Shimesaba €8

Sgombro marinato, piatto storico della Chef Jun (4)

Nighiri Tonno Rosso €18

Nighiri di tonno rosso Balfego, nikirijoyu fatta in casa (1,4,6)

Gunkan Tonno Rosso €18

Gunkan di tonno rosso, alga nori (1,4,6)

Gunkan Ikura €18

Uova di salmone ikura marinato 24 ore in soia, sake e mirin e aromatizzato al bergamotto (4,6)

Gunkan Uni €23

Ricci di mare canadesi, salsa niikirijoyu con Tamari Sekigahara(7,14)

Nighiri Hotate Kimo €18

Capasanta Hokkaido pescata fiammata con foie gras “Rougiè”, grana stagionato (7,14)

Nighiri Kamo & Foie Gras €19

Petto d’anatra Moulard cotto a bassa temperatura, ricco di fondo agli agrumi e foie gras “Rougiè” (1,6,7)

Parfait €12

Gelato al fior di panna, kinako, fragole, shio azuki, kuromitsu, croccanti, sesamo bianco (6,7,11)

Ichigo Daifuku €12

Daifuku moci con doppio ripieno: anko di fagioli al matcha Uji di Kyoto con burro fermentato, e anko al tuorlo d’uovo al Marsala, fragola (3,7)