Menu

M E N U  O M A K A S E

Le proposte a mano libera della Chef Jun, 8 portate €100, 10 portate €130

Tokyo – Tre primi scorci

Per esempio, il profumo della marea

Tra i vicoli, senza meta

“Sushi”, dipinti dal fuoco

Un boccone. Tutto qui

Un viaggio nel Giappone della carne

Infine, il silenzio

Prima di tornare

Qualcosa da raccontare

Abbinamento 5 calici, vino e sake, €55.

Prezzi a persona. Il menu è da intendersi per tutto il tavolo

Dashi karaaghe €10

Pollo halal fritto marinato in dashi e zenzero, impanato in farina e fecola di patate di montagna giapponese, mayo affumicata (1,4,6,)

Katsuo no tataki (disponibilità limitata) €18

Tataki di tonnetto giapponese affumicato al fieno, salsa tosazu fatta in casa (4,6,9)

Usuzukuri Tonno Rosso €28

Tonno rosso Balfego tagliato sottile, kizami wasabi, tamarijoyu fatta in casa (1,4,6)

Sushi & Sashimi di Cavallo €28

Sashimi di carne di cavallo, sale Maldon, olio affumicato, salsa amajoyu al sesamo zenzero accompagnato da due nighiri di cavallo con amajoyu affumicato (6,11)

Anatra Moulard, Soba grano saraceno €35 (consigliato per due persone)

Petto d’anatra Moulard marinato con fondo di atsukezuribushi, porro bagnato nel vino, sesamo bianco tostato grattuggiato, accompagnato da pasta di grano saraceno giapponese, sale Maldon (1,6,11)

Sukiyaki Wagyu Kyoto Onishi €50 (consigliato per due persone)

Piatto popolare giapponese con Wagyu Onishi A5 di Kyoto, 40gr, con 2 onsen tamago e accompagnato da riso giapponese (1,3,6,9)

Ostrica Kuwagata €10

Un piatto creativo con ostrica del giorno (4,6,14)

Aji Fry €16

Sugarello impanato nel panko, confettura di yuzu, spezie e accompagnato da una spuma alla bagnacauda (1,2,4,7,9,11)

Agedashi Tofu €17

Tofu in tempura di fecola di patate di montagna giapponese, panna di soia (4,6,9)

Nasunaghi 2026 €20

Piatto storico della Chef: finta “anguilla” di melanzana al forno, glassa al dashi e pepe sansho (6,9)

Hotate Hokkaido Patanegra €26

Piatto fiammato di capasanta abashiri Hokkaido qualità Premium pescata, salsa di pesca bianca , lardo di Patanegra, pere aromatizzate al Gin M.M.M. Opificio della Badante, insalata indivia (14)

Amiyaki BBQ €35

Tonno rosso Balfego in stile tataki, marinato in salsa della Chef e affumicato (1,4,6,9)

Ebi €8

Gambero del giorno (2,6)

Carabineros €18

Gambero Rosso Atlantico, Sale Maldon, Olio EVO Premium Spagnolo (2)

Ika €9

Calamaro, burro fermentato, olio al fieno (7)

Shimesaba €9

Sgombro marinato, piatto storico della Chef Jun (4)

Tonno Rosso €18

Nighiri di tonno rosso Balfego, nikirijoyu fatta in casa (1,4,6)

Ikura €18

Uova di salmone ikura marinato 24 ore in soia, sake e mirin e aromatizzato al bergamotto (4,6)

Uni €23

Ricci di mare canadesi, salsa niikirijoyu con Tamari Sekigahara(7,14)

Hotate Kimo €18

Capasanta Hokkaido pescata fiammata con foie gras “Rougiè”, grana stagionato (7,14)

Kamo & Foie Gras €19

Petto d’anatra Moulard cotto a bassa temperatura, ricco di fondo agli agrumi e foie gras “Rougiè” (1,6,7)

Parfait €12

Gelato al fior di panna, gelato al the matcha Uji di Kyoto, kinako, fragole, vellutata di shio azuki, kuromitsu, croccanti (6,7)

Ichigo Daifuku €8

Daifuku moci con doppio ripieno: anko di fagioli al matcha Uji di Kyoto con burro fermentato, e anko al tuorlo d’uovo al Marsala, fragola (3,7)

Monaka d’Autunno €12 (disponibilità limitata)

Pasta di marroni, gelato alla vaniglia del Madagascar al rum, burro nocciolato al sale Maldon, castagne e Monaka (7)