Kuwagata: un invito ad una vacanza a Tokyo
Kuwagata è un progetto nato dalla visione immersiva della chef giapponese Jun e di suo marito Egidio.
Non è il solito “ristorante giapponese all’estero” costruito su stereotipi, ma un luogo che incarna un vero e proprio stile giapponese contemporaneo, libero dalle forme predefinite e aperto alle influenze culturali di tutto il mondo.
Al centro di questa visione c’è Tokyo, una città in costante evoluzione, dove tutto si mescola, si trasforma e continua a rinnovarsi.
Questo spazio è stato creato per chi desidera vivere la Tokyo di oggi come un viaggio.
Un luogo dove sentire il ritmo e l’energia di una metropoli globale, restando seduti a tavola nel centro di Busto Arsizio.
La cucina e la fermentazione.
A guidare la cucina sperimentale è Jun, chef e artista nata nel cuore di Tokyo.
Ha ricoperto il ruolo di sous chef al Gong di Milano, è stata chef de cuisine per l’apertura del ristorante Puro a Polignano a Mare,
e ha ricoperto il ruolo di executive chef al Kanpai – Japanese Hangout di Milano e Mu Fish. Ora, come chef e proprietaria, continua la sua ricerca creativa nella piccola cucina di Kuwagata sfruttando la sua qualifica di Fermentation Meister (maestro della fermentazione giapponese).
L’accoglienza e la cantina.
In sala, ad accogliervi con calore, c’è Egidio.
Ha iniziato la sua carriera a Milano presso il BA Restaurant, ha proseguito la sua esperienza da Essenza dello Chef Eugenio Boer,
ha curato l’apertura e diretto sala e cantina del ristorante MU dimsum per 5 anni come direttore, per poi diventare responsabile di sala presso Frangente dello chef Federico Sisti.
Egidio ha ricevuto numerosi premi per la sua competenza nel vino e nella creazione di abbinamenti, ed è anche certificato come Sake Expert dalla Japan Sake Association
La loro storia è iniziata a Tokyo.
Egidio, affascinato dalle opere dello Studio Ghibli e appassionato viaggiatore del Giappone, ha incontrato Jun per caso in un angolo della città.
Quell’incontro è stato l’inizio di un legame profondo, che li ha portati a diventare partner nella vita e nel lavoro.
In Italia, hanno accumulato esperienze preziose, incontrando produttori, agricoltori, artigiani del gusto e viticoltori.
Il nostro legame tra l’Italia e il Giappone
Kuwagata è la sintesi di tutto questo.
Un viaggio tra sapori, fermentazioni, stagioni, intuizioni, persone e territori.
Un luogo dove l’anima di Tokyo incontra il cuore dell’Italia,
e dove le tecniche di fermentazione e le materie prime di entrambi i Paesi si fondono in un’unica tavola.